1. Das Zanderfilet waschen und trockentupfen. Die 4 Radieschen rüsten.
2. Das Filet und die Radieschen in sehr keine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Dill mischen. Das Zandertatar in acht Häufchen teilen und jedes in eine Räucherlachsscheibe einwickeln.
3. Den Bund Radieschen putzen und waschen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Radieschen und die Gurke in feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und dem Essig würzen. Das Öl hinzufügen, mischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit dem Dill bestreuen.
4. Die Eier längs halbieren und den Kaviar darauf verteilen.
5. Die Räucherlachsröllchen mit dem Salat anrichten, mit den Eiern und dem Dill garnieren.