8 Seezungenfilets (Sole) oder andere nicht zu grosse Fischfilets
200 g Champignons
1 dl Weisswein
2 dl Olivenöl
1 grosse Zwiebel
500 g Tomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Basilikum
Thymian
2 EL Paniermehl
1 EL Petersilie, gehackt
30 g Butterflocken
Butter für die Form
1. Fischfilets kurz in Olivenöl dünsten ohne Farbe annehmen zu lassen. Aus der Bratpfanne nehmen.
2. Gehackte Zwiebeln hineingeben, anziehen lassen. Dann Champignonscheiben dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Tomaten schälen, entkernen, kleinschneiden und mit dem Wein beifügen. 15 Minuten zusammen kochen. Gut würzen.
4. Dann eine Lage Tomatengemüse in eine bebutterte Auflaufform einfüllen. Die Fischfilets darauf anordnen und den Rest der Sauce darübergeben. Mit Petersilie und Paniermehl bestreuen. Einige Butterflocken darübergeben und im Ofen überbacken.