1,2 kg Rindsvoressen (vom Bratenstück)
100 g Magerspeck
5 Rüebli
12 Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenpüree
1 Stück Orangenschale
1 Zweig Selleriekraut
½ Lauchstengel
3 EL Butter
1 l Rotwein
Petersilie
1. Zuerst das Fleisch in Butter gut anbraten.
2. Dann die Perlzwiebeln, die in Rädchen geschnittenen Rüebli und den ebenfalls zerkleinerten Speck zugeben und kurz mitdünsten.
3. Die kleinen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Sellerie, Lauchstengel, Orangenschale, Knoblauch, Gewürze und Tomatenpüree zugeben. Wein zufügen und alles zusammen zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen.
5. Nach dieser Zeit die Zwiebelchen wieder beifügen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Sauce stark einkochen lassen und über das Fleisch anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.