1. Fleisch mit Senf, Curry und den durchgepressten Knoblauchzehen gut einreiben. Einrollen, binden.
2. Butter in einem grossen Bräter erhitzen. Fleisch im Backofen bei 250 Grad ringsum anbraten. In Ringe geschnittene Zwiebeln und Korianderkörner beigeben. Hitze auf 200 Grad zurückschalten, mit 2 dl Wasser ablöschen und unter öfterem Begiessen 1 Stunde braten.
3. Kandierten Ingwer fein schneiden und mit den gewaschenen Rosinen über das Fleisch streuen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben und weitere 30 Minuten braten.
4. In Tranchen schneiden, mit leicht gerösteten Mandelsplittern bestreuen.

BEILAGEN: Trockenreis, grob geschnittene Tomaten, Joghurt, eingeweichte, gekochte Zwetschgen, Essigzwetschgen, Mango-Chutney .