BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, gebratene Kartoffeln, Risotto oder eine feine Polenta
VARIANTE: Felchen durch Forellen, Egli oder anderen Fisch ersetzen
ZWIEBELGEMÜSE
500 g Zwiebeln, geschält, in Stücke geschnitten
Bratbutter oder Bratcrème
½ unbehandelte Zitrone, halbiert, in feine Scheiben geschnitten
ca. 1 dl Fischfond oder Bouillon
½ - 1 EL Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 - 4 Zweiglein Zitronenmelisse, fein geschnitten
------------------------------
FELCHEN
400 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
------------------------------
GARNITUR
Zitronenmelisse
1. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln in der heissen Bratbutter oder -crème anbraten. Hitze reduzieren. Zitronenscheiben zugeben. Mit dem Fischfond oder der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen. Honig untermischen, würzen. Zitronenmelisse beifügen.
2. Fisch würzen, in der heissen Bratbutter oder -crème portionenweise braten.
3. Zwiebelgemüse auf vorgewärmte Teller geben. Fisch darauf verteilen, garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln, gebratene Kartoffeln, Risotto oder eine feine Polenta
VARIANTE: Felchen durch Forellen, Egli oder anderen Fisch ersetzen