1. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden (ca. 2 cm).
2. In einem weiten Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen und die Apfelringe darin weich kochen, ca. 10 Minuten.
3. Haselnüsse in einer fettarmen Pfanne rösten, danach hacken.
4. Für die Crème Milch und Speisestärke aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Milch angiessen und diese Mischung zurück in die aufgekochte Milch geben. Unter Rühren solange erhitzen bis eine feste Crème entsteht, nicht mehr kochen lassen.
5. In die abgekühlte Crème den Apfelschnaps geben und die Schlagsahne darunter heben.
6. In eine längliche Glasform die Apfelringe legen, die Crème darüber verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen. Kühl stellen.