BEILAGE: Dazu passt knuspriges, dunkles Brot.
100 g Rollgerste
500 g Gemüse (z.B. Lauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Wirz)
20 g Butter
2 EL Mehl
1½ l Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Kochspeck
400 g Rollschinkli oder Schüfeli
2 grosse Kartoffeln festkochend
2 Eigelb
1½ dl Rahm
Schnittlauch für die Garnitur
VORBEREITUNG
1. Am Vorabend die Gerste in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Gerste in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Gemüse klein schneiden und in der Butter dünsten. Gerste zufügen, mit Mehl bestäuben und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Schinkli beigeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen.
3. 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und in der Suppe mitkochen.
4. Speck und Schinkli herausnehmen und in dünne Tranchen aufschneiden.
5. Suppe nochmals aufkochen. Eigelb und Rahm verquirlen. Wenig Suppe dazu geben und alles kräftig unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen.
6. Gerstensuppe pikant abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch darauf anrichten. Schnittlauch mit der Schere direkt darüber schneiden. Sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt knuspriges, dunkles Brot.