BEILAGE: Nuss-Papardelle
1 Schweinsfilet
1 Zwiebel
2 Scheiben luftgetrockneter Schinken
2 EL Walnüsse, gehackt
½ TL Lavendel
½ TL Thymian
½ TL Rosmarin, gehackt
½ Bund Blattpetersilie
1 EL Semmelbrösel
½ TL Bio-Gemüsebrühenpulver
1 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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NUSSÖLSAUCE
2 EL Walnussöl
1 EL Walnüsse, gehackt
1 Zwiebel
1 Knoblauch
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Das Schweinsfilet parieren und mit dem Holzstiel eines Kochlöffels der Länge nach eine Füllöffnung durch das Fleisch treiben.
2. Zwiebeln und Schinken fein würfeln und mit den Nüssen in etwas Olivenöl anbraten. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Diese Masse in das Filet füllen.
3. Fleisch von aussen pfeffern, salzen und von allen Seiten sanft anbraten. Im Ofen (180 Grad) ca. 20 Minuten garen. Anschliessend warm stellen und noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.
4. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Nussöl dünsten. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Bratensaft aus der Fleischpfanne unterziehen und zusammen mit dem Fleisch anrichten.
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