1. Für die Chips die Kartoffeln gründlich waschen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Backpapier belegen, darauf die Kartoffelscheiben verteilen, darüber wieder ein Backpapier und alles mit einem zweiten Backblech beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 - 15 Minuten braun backen. Salzen und abkühlen lassen.
2. Für das Tatar das Filet in 3 mm grosse Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Schalotten fein würfeln, ½ der Limettenschale fein abreiben und ½ Limette ausdrücken. Petersilie fein hacken. Schalotten, Limettenschale- und Saft, Petersilie, Sojasauce und Olivenöl erst kurz vor dem Servieren über den Thunfisch geben, gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Vinaigrette Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Den Honig erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin kurz glasieren. Thymianzweige dazugeben und mit Balsamico ablöschen. Salzen, pfeffern, den Senf zugeben, glatt rühren, 10 Minuten quellen lassen. Thymian wieder rausnehmen. Das Olivenöl in dünnem Strahl dazugiessen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Abkühlen.
4. Für das Carpaccio Petersilie und Kerbel fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. ½ der gehackten Kräuter mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einer Klarsichtfolie verteilen. Die Fischfiletscheiben nebeneinander legen. Die Thunfischscheiben gleichmässig mit den Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln. Eine Klarsichtfolie darüber legen und flach klopfen.
5. Die Tomaten vierteln, mit dem Blattsalat und jeweils 1 Scheibe Thunfischfilet auf einem flachen Teller anrichten. Die Thunfischfilets mit der Vinaigrette dünn bestreichen. Aus dem Tatar mit 2 Esslöffeln 4 Nocken formen und auf die Thunfischscheiben setzen. Mit Kartoffelchips und Kerbelblättern garnieren und sofort servieren.