FÜLLUNG
1½ kg Mangoldblätter
120 g weisser, luftgetrockneter Speck
1 EL Butter
6 dünne Scheiben Parmaschinken
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 Bund Blattpetersilie
120 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TEIG
350 g Mehl
20 g Butter
20 g Schmalz
lauwarmes Wasser
Salz
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ZUM BESTREICHEN
1 Eigelb
1¼ dl Milch
1. Die Mangoldblätter grob hacken, mit Zwiebeln, Knoblauch, Speck und Butter dünsten. Gemüse in eine Schüssel geben, würzen und etwas abkühlen lassen. Petersilie, Parmesan und Ei untermischen.
2. Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig fertigen, dünn auswellen.
3. Gebutterte Tarteform auslegen, und den Teig mit einer Gabel einstechen.
4. Mangoldmasse einfüllen, Parmaschinken darauf geben und mit einer weiteren dünnen Teigschicht abdecken. Mit Eigelb-Milchmischung abpinseln.
5. Bei 200 Grad 30 Minuten backen.