BEILAGE: Dazu passen Tagliatelle
4 dünne Kalbsschnitzelchen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL feingeschnittene, glatte Petersilie
1¼ dl Weisswein
1¼ dl Fleischbrühe
Butter
Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Aceto Balsamico
1. Schnitzelchen pfeffern, salzen und von beiden Seiten jeweils 2 Minuten bei kleiner Hitze braten. Die Médaillons warm stellen.
2. In der Pfanne Schalotten und Knoblauch anbraten, mit etwas Mehl bestäuben. Mit Brühe und Weisswein aufkochen und reduzieren. Sauce abschmecken.
3. Fleisch mit dem Saft in die Pfanne geben. Alles bei grossem Feuer kurz aufkochen. Butter unterziehen.
4. Anrichten und mit Aceto Balsamico beträufeln.
BEILAGE: Dazu passen Tagliatelle