1. KNÖDEL: Butter in einer Schüssel weich rühren, Puderzucker darunter rühren.
2. Zitronenschale, Eigelbe und Vanille beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Rahmquark beigeben, darunter rühren.
3. Eiweisse und Mehl nach und nach darunter ziehen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
4. Die Würfelzucker kurz ins Zwetschgenwasser tauchen, in die Pflaumen drücken.
5. FORMEN: Teig auf reichlich Mehl 7 mm dick auswallen und in 12 Quadrate schneiden. Die Pflaumen in die Mitte der Quadrate verteilen, mit dem Teig umschliessen und zu Kugeln formen.
6. Portionenweise im leicht siedendem Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.
7. Butter, Haselnüsse, Mehl, Zucker und Zimt mit einer Gabel in einem tiefen Teller mischen, bis die Masse krümelig ist. Die abgetropften Knödel darin wenden, warm stellen.
8. VANILLESAUCE: Alle Zutaten in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren, dann bei mittlerer Hitze unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, zugedeckt auskühlen. Zu den Pflaumenknödeln servieren.