BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln
2 Bachforellen
2 EL Butter
1¼ dl trockener Wermut
¼ l Fischfond
½ Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Schalotte, feingehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Forellenkaviar
1. Forellen pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Dann 8 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Forellen auf einer Platte anrichten und 5 Minuten bei mässiger Hitze (an der Ofentüre) ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Pfanne ausreiben, Schalotte mit etwas Butter andünsten, Thymianzweig dazugeben, mit Wermut und Fischfond ablöschen. Etwas einkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vom Herd nehmen, Kaviar unterheben und an die Fische geben.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln