1. Das Filet würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème rundum 8 - 10 Minuten braten.
2. Mit Vieille Prune oder Apfelsaft übergiessen, flambieren (ACHTUNG: nicht unter laufendem Dampfabzug!).
3. Mit der Bouillon ablöschen. Dörrpflaumen beigeben, 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
4. Das Fleisch herausnehmen, tranchieren und warm stellen.
5. Rahm in die Pfanne giessen, ohne zu rühren kurz erhitzen, würzen. Schaumsauce und Pflaumen sorgfältig über das Fleisch giessen, mit Schnittlauch garnieren.

BEILAGE: Dazu passen Nudeln oder Reis.

VARIANTEN: Statt Schweinsfilet Schweins- oder Kalbsschnitzelchen verwenden.
Vieille Prune durch Calvados ersetzen
Statt Dörrpflaumen gemischte Dörrfrüchte verwenden.