Ein Rezept aus dem pazifischen Nordwesten der USA
1 Zwiebel
½ rote Peperoni
2 Stangen Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Bund Basilikum
6 Scheiben Sandwichtoast
300 g Surimi Coraya
1 Eigelb
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Panieren
2 Eier
Paniermehl
Olivenöl zum Braten
300 g Ruccola
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VINAIGRETTE
2 Tomaten
½ Limette
100 g Kapern
1 dl Olivenöl
1 - 2 EL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebel, Peperoni, Stangensellerie und Knoblauch fein würfeln. 5 Minuten in der Butter dünsten. Basilikum hacken, beiseitestellen.
2. Brot entrinden und fein schneiden. Mit Surimi Coraya, Eigelb und Ei im Cutter zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Basilikum und Gemüse in Schüssel geben, würzen. 8 Kugeln formen, flach drücken.
3. In Mehl wenden, abklopfen. Im verquirlten Ei wenden und im Paniermehl panieren. Im heissen Olivenöl ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
4. Für die Vinaigrette die Tomaten fein würfeln. Limette auspressen, mit restlichen Zutaten mischen, würzen.
5. Ruccola auf Tellern verteilen, Krabbenküchlein darauf legen, mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
Ein Rezept aus dem pazifischen Nordwesten der USA