BEILAGE: Knoblauchbrot passt hervorragend dazu.
Ein Rezept aus dem pazifischen Nordwesten der USA
SUD
4 dl Tomatensaft
4 dl Fischfond
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Döschen Safranfäden (3½ g)
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FISH
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
240 g Lachsfilet
240 g Heilbuttfilet
240 g Calamari in Ringen
12 Riesencrevetten, ohne Schale
400 g Miesmuscheln, aufgetaut
4 Königskrabbenscheren oder Kaisergranaten (Scampi)
1 dl Olivenöl
½ dl Weisswein trocken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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GARNITUR
1 Bund Schnittlauch
1. Alle Zutaten für den Sud in eine Pfanne geben und ca. 15 Minuten einkochen.
2. Inzwischen die Petersilie hacken, den Knoblauch pressen und beiseite stellen. Fischfilets in Würfel von ca. 40 g schneiden.
3. Den Sud vom Herd nehmen, Nelken und Lorbeer entfernen.
4. In einer beschichteten Pfanne die Fische, Calamari, Crevetten, Muscheln und Krabbenscheren portionenweise mit dem Knoblauch im Olivenöl anbraten. In den Sud geben.
5. Den Bratensatz in der Pfanne mit Weisswein ablöschen, zum Sud giessen. Bei schwacher Hitze 5 - 7 Minuten kochen. Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Meeresfrüchte in vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Sud übergiessen. Mit Schnittlauch und Krabbenscheren garnieren und servieren.
BEILAGE: Knoblauchbrot passt hervorragend dazu.
Ein Rezept aus dem pazifischen Nordwesten der USA