1. Ei und Milchwasser verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie mischen. Mit der Flüssigkeit und der Butter zu einem glatten Teig verklopfen. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Karotte fein würfeln. Schalotte hacken. Beides in der Butter dünsten. Mit Rahm ablöschen und zugedeckt 10 Minuten kochen. Würzen. Ungedeckt noch so lange kochen lassen, bis die Karotten weich und die Flüssigkeit praktisch eingekocht ist.
3. Im Cutter oder mit Stabmixer fein pürieren. Pfefferkörner in einem Sieb abspülen. Mit einer Gabel zerdrücken. Zum Püree geben und dieses pikant abschmecken.
4. Aus dem Teig in der heissen Butter zwei Crêpes ausbacken. Mit dem Püree bestreichen und satt aufrollen. Schräg in dicke Scheiben schneiden.
5. Auf Teller anrichten und nach Belieben mit Salat garnieren.

HINWEIS: Für 4 oder 6 Personen Zutaten einfach verdoppeln respektive verdreifachen