REZEPT: Dani Züllig, Küchenchef, Restaurant «Marktplatz», 9000 St. Gallen
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1 dl Milch
1 dl Wasser
70 g Butter
120 g Mehl
150 g Eier
500 g Klosterkäse gewürfelt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
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TOMATENCOULIS
40 g Butter
50 g gehackte Schalotten
8 g gehackter Knoblauch
500 g Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter
1. Milchwasser und Butter aufkochen, abschmecken und das Mehl im Sturz beigeben. Bei geringer Hitze abrühren, bis sich der Teig vom Pfannenboden löst. Etwas auskühlen lassen und die Eier einzeln unter den Teig arbeiten. Die Käsewürfel dazugeben und die Masse zu Kugeln formen. In der Friture knusprig ausbacken
2. TOMATENCOULIS: Die Schalotten und den Knoblauch im Butter sautieren, die Tomaten dazugeben und weich dünsten. Würzen und mit frischen Kräutern anrichten.
REZEPT: Dani Züllig, Küchenchef, Restaurant «Marktplatz», 9000 St. Gallen
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