640 g Lammchops ohne Bein
8 g Thymian, frisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 cl Erdnussöl
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SAUCE
20 g Schalotten
8 g Knoblauch
2 cl Olivenöl
8 cl Kochwein, weiss
1,6 dl gebundener Kalbsjus
40 g Champignons, frisch
50 g Tomaten
8 g Basilikum, frisch
4 g Thymian, frisch
8 g Petersilie
40 g Oliven, schwarz, abgetropft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Thymian waschen, zupfen und fein hacken.
2. Schalotten und Knoblauch rüsten und fein hacken.
3. Champignons rüsten und in feine Scheibchen schneiden.
4. Tomaten schälen, entkernen und grob hacken.
5. Kräuter waschen, zupfen und hacken.
6. Oliven entsteinen.
ZUBEREITUNG
7. Lammchops mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, im Öl blutig sautieren und warm stellen.
8. Überschüssiges Öl abgiessen.
9. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten.
10. Mit Weisswein ablöschen und stark reduzieren.
11. Mit Kalbsfond auffüllen und auf die gewünschte Dicke einkochen.
12. Champignons, Tomaten, Kräuter und Oliven zufügen, kurz durchkochen und abschmecken.
13. Chops anrichten und mit der Sauce nappieren.