400 g Spargeln, grün
240 g Seeteufelfilets (Baudroie)
2 cl Erdnussöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ Zitrone, Saft davon
20 g Weissmehl
40 g Linsen, grün
160 g Blutorangen
8 cl französische Salatsauce
4 g Schnittlauch
VORBEREITUNG
1. Spargeln rüsten und sieden.
2. Vorderes Drittel der Spargeln abschneiden und die Enden in gleichmässige Stücke schneiden.
3. Spitzen längs halbieren (Garnitur).
4. Linsen in Wasser kochen.
5. Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden.
6. Linsen, Spargelenden und Orangenwürfel mischen, mit ein wenig Salatsauce marinieren.
ZUBEREITUNG
7. Seeteufelfilets würzen, mehlen und in Erdnussöl sautieren.
8. In feine Scheiben schneiden.
9. Linsensalat, Spargelspitzen und Fisch gefällig auf Teller arrangieren.
10. Mit restlicher Sauce beträufeln.
11. Mit Schnittlauch bestreuen.