VORBEREITUNG
1. Am Vorabend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG
2. Am nächsten Tag die Bohnen abgiessen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken.
3. Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter erhitzen. Zwiebeln und Bohnen darin dünsten. Mit Bouillon ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 50 - 60 Minuten weich kochen.
4. Kartoffeln schälen und je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und vierteln. Mit der aufgeschnittenen Zitrone abreiben, damit sie nicht braun werden.
5. Kartoffeln und Birnen auf die Bohnen legen, würzen und in den letzten 20 Minuten mitkochen, bis sie gar sind.
6. Würstchen separat in knapp kochendem Wasser rund 10 Minuten ziehen lassen. Auf dem Bohnentopf anrichten.

VARIANTE OHNE FLEISCH: Speck und Würstchen weglassen und den Eintopf mit einem Becher Crème fraîche und frisch gehackter Petersilie verfeinern.