ZUBEREITUNG
1. BLÄTTERTEIGFISCHE: Den Butterblätterteig auf bemehlter Fläche 3 mm dick auswallen.
2. Mit einem scharfen Messer 4 Fische ausschneiden und diese auf ein leicht bebuttertes Backblech legen. Mit Teigstückchen beliebig garnieren und bis zum Backen kalt stellen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Die Teigfische mit verklopftem Ei bestreichen und während ca. 20 Minuten goldgelb backen.
5. FISCHRAGOUT: Grosse Fischfilets in gleichmässige Stöcke schneiden und alle Fische auf Gräten kontrollieren.
6. Die Fischstücke in eine flache Platte legen und mit Meersalz leicht würzen. Den Wein darüber verteilen und ein bebuttertes Pergamentpapier darüberlegen.
7. Im Backofen bei 180 Grad einige Minuten ziehen lassen.
8. SAUCE: Den Lauch in feine Scheiben schneiden und in aufschäumender Butter andämpfen.
9. Den Wein vom Fisch dazugeben und alles leicht einkochen. Dann den Rahm und die in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und abschmecken.

ANRICHTEN
10. Die Blätterteigfische aufschneiden. Je 1 Teigboden auf einen grossen, heissen Teller legen. Den Lauch mit der Sauce daraufgeben und die Fischfiletstücke darauflegen. Den Teigdeckel aufsetzen, mit Dill garnieren und sofort servieren.