1. Die Gerste evtl. über Nacht im kalten Wasser einweichen, dann in der leichten Bouillon während ca. 60 - 80 Minuten weich kochen.
2. Die Gerste absieben (der Sud kann für eine Suppe wiederverwendet werden).
3. Die Karotten schälen und den Lauch putzen. Beides in feine Würfelchen (Brunoise) oder Scheiben schneiden.
4. Knackig kochen, gut abtropfen und zu der Gerste geben.
5. Die verschiedenen Blattsalate putzen, waschen und gut trocken schleudern.
6. Aus Senf, Gerstenkochsud, Öl und Essig eine Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Salatblätter auf grosse Teller legen.
8. Die Gerste und das Gemüse mit der Salatsauce und den Kräutern mischen und auf den Salatblättern anrichten. Jeden Salat mit einigen Scheiben Bündner Salsiz oder Bündnerfleisch dekorieren.

VARIANTEN: Den Gerstensalat mit feingeschnittenen Bündnerfleischwürfelchen vermengen.
Frisch gebratene, heisse Pilzscheiben auf den Salat legen.