1. TEIG: Alle Zutaten mischen und kneten, bis der Teig fein und elastisch ist.
2. Dann einpacken und ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. FÜLLUNG: Die Butter aufschäumen, die feingehackte Schalotte und den Knoblauch zufügen und glasig dämpfen. Den Spinat sehr gut ausdrücken, beigeben und kurz mitdämpfen.
4. Den Spinat mit dem Braten, dem Speck und dem Landjäger durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) treiben.
5. Die Masse in eine Pfanne geben, Ei, Paniermehl und Bratensauce beifügen, mischen und bei schwacher Hitze verdampfen, bis die Füllung ganz dick ist. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.
6. RAVIOLI: ½ des Teigs möglichst dünn (evtl. mit der Nudelmaschine) auswallen.
7. Kleine Rondellen ausstechen und etwas Füllung darauflegen
8. Den Teigrand mit Wasser befeuchten und die Teigplätzchen zur Hälfte überschlagen. Die Kanten mit einer Gabel gut andrücken.
9. Die Chruutchräpfli im Salzwasser einige Minuten kochen.
10. Gut abtropfen, anrichten und mit dem Käse bestreuen. Die Butter hellbraun erhitzen und darüber verteilen.

HINWEIS: Wahrscheinlich bleibt ein Teigrest übrig. Man kann ihn auswallen und daraus Nudeln formen oder ihn einpacken und tiefkühlen.