BEILAGE: Spinatspätzle
2 Kalbsfüsschen
1 Markknochen
1½ l Wasser
600 g Siedfleisch, mager
1 Pfälzerrüebli
¼ Sellerie
1 Petersilienwurzel oder Pastinake
½ Lauch
1 kleine Zwiebel
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
750 g Kartoffeln, festkochend
1 rote Zwiebel
1 EL Mehl
Bratbutter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie fein gehackt
1. Füsschen und Knochen abspülen. Mit dem Wasser aufkochen. Fleisch hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren. Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden köcheln, regelmässig abschäumen.
2. Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und 15 - 20 Minuten weiter garen.
3. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Mehl mischen und in der heissen Butter goldbraun braten.
4. Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie und Zwiebelringen garnieren.
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