VORBEREITUNG
1. Am Vortag die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG
2. Die Kartoffeln schälen und an der Bircherraffel reiben. Mit Eier, Salz, Pfeffer und Mehl zu einem würzigen, festen Teig verkneten.
3. Daraus 4 - 5 cm lange Rollen formen, die an den Enden spitz zulaufen. In der warmen Bratbutter rundum goldbraun braten.
4. Petersilie fein hacken. Die Butter aufschäumen lassen und Petersilie zufügen. Die Bubespitzle darin kurz schwenken und sofort anrichten.

BEILAGE: Dazu passt Sauerkraut, nach Belieben ergänzt mit Speckwürfeln.