1. Die Zwiebel fein hacken und in der Butter dünsten. Sauerkraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Das Weggli in kleinen Stücken dazu zupfen. Kurz weiter dünsten, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
2. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen und an der Bircherraffel dazu reiben. Regelmässig umrühren, damit sie sich nicht braun verfärben. Sauerkraut darunter mischen. Pikant abschmecken.
3. Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und aus der Masse kleine Küchlein backen.
4. In einer zweiten Bratpfanne die Speckstreifen ohne Fett knusprig braten.
5. Küchlein auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Speck belegen. Sofort servieren.