FLEISCH
500 g Schweinsnierstück
20 g getrocknete Mu-Err Pilze
1 grüne Peperoni
100 g Bambussprossen
1 EL frischer Ingwer
5 cm Lauchstange
2 EL Erdnussöl
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MARINADE
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
einige Tropfen Sesamöl
1 TL Maisstärke
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SAUCE
2 EL Sojasauce
1 EL Reiswein
1 EL Zucker
1 EL Reisessig
1 EL Sambal Oelek
1 Prise Glutamat
1 TL Maisstärke
1. Marinade- und Saucenzutaten separat mischen. Fleisch vom Metzger in dünne Scheiben schneiden lassen (wie Fondue chinoise), diese in feine Streifen schneiden. Mit der Marinade mischen, 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
2. Pilze in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen, Peperoni, Bambussprossen, Pilze, Ingwer und Lauch in feine Streifen schneiden.
3. Fleisch im Öl bei guter Hitze unter Wenden sehr kurz anbraten. Herausnehmen, warm stellen.
4. Peperoni, Bambussprossen, Pilze und Ingwer pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, aufkochen, Fleisch und Lauch darunter mischen.
BEILAGE: Mit gedämpftem Reis oder Jasminreis servieren.
HINWEIS: Es Ist von Vorteil, wenn Sie das dünn aufgeschnittene Nierstück beim Metzger vorbestellen. Mu-Err-Pilze (sie heissen auch Wolken-Ohr-Pilze oder Black Fungus) gibt es auch bereits in Streifen geschnitten.
