350 g rohes Garnelenfleisch oder Fischfilets, fein gehackt
150 g fettes Schweinefleisch, fein gehackt
1 EL Korianderwurzel und Knoblauch (insgesamt), sehr fein gehackt
2 TL Sesamöl
2 EL helle Sojasauce
1 TL Zucker
½ TL weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 EL Mehl
1 Hand voll grobe, flockige Weissbrotbrösel (eher Krümel aus ziemlich frischem Brot)
Soja- oder anderes neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
------------------------------
DIP
3 EL Hoisinsauce (asiatisches Fertigprodukt)
½ Orange, Saft davon
------------------------------
GEMÜSEBEILAGE (Mixed Pickles)
¼ l Reis- oder Weissweinessig
1½ TL Zucker
Möhre, Gurke, Chinakohl, Rettich, grüne Paprika, scharfe Chili, Knoblauch, kleingehobelt
1. Garnelenfleisch oder Fischfilets sowie Schweinefleisch portionsweise im Zerhacker zerkleinern.
2. Die Würzzutaten und das Eigelb zufügen, gründlich mit der Hand durchkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann erst das Mehl einarbeiten und die ziemlich weiche Masse mit der zu einem Löffel geformten Hand aufnehmen und mindestens 20-, besser 40-mal kräftig in die Schüssel klatschen, wobei sie flach auseinander fährt und Luft aufnimmt - dadurch werden die Küchlein später wunderbar locker.
3. Mit der Hand jeweils eine kleine Portion packen, die Hand zur Faust ballen und zwischen Daumen und Zeigefinger eine Kugel herausdrücken, die etwa der Menge eines voll gehäuften Esslöffels entspricht.
4. Diese in ein Bett von Weissbrotbröseln (dafür frisches Toastbrot entrinden und im Zerhacker oder zwischen den Handflächen zerbröseln) fallen lassen, lose weitere Brösel darüber streuen. Die Kugeln zu flachen, ca. 1 cm dicken Küchlein drücken.
5. Diese Küchlein vorsichtig in heisses Öl (vorzugsweise im Wok) gleiten lassen und in 4 - 5 Minuten goldbraun backen - zwischendurch immer mal wieder mit einem Rührlöffel umwenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Hoisinsauce (Fertigprodukt), die mit etwas Orangensaft glatt gerührt wurde, sowie mit süsssauer eingelegtem Gemüse servieren.
7. GEMÜSEBEILAGE: Hellen Essig mit Zucker aufkochen, geraspeltes Gemüse einfüllen, kurz mitkochen und anschliessend abkühlen lassen. Man kann es auch noch 2 - 3 Tage für eine spätere Verwendung im Sud ziehen lassen.
HINWEIS: Wer im Asiashop Koriander kauft, bekommt meist die ganzen Pflänzchen mitsamt ihrer Wurzel. Diese Wurzel steckt voller Geschmack. Deshalb darf sie auf keinen Fall im Kompost landen, sondern sollte - gut gebürstet und gewaschen - fein gehackt als Gewürz verwendet werden.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Die intensiven Thaigewürze verlangen nach einem würzigen Wein. Es passt ein trockener Traminer oder ein gelber Muskateller aus der Steiermark. Natürlich ist auch ein prickelndes Getränk ideal, zum Apéritif empfiehlt sich ohnehin ein Sekt oder Champagner.
