VORBEREITUNG
1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Bohnen abgiessen, in 3 l Wasser, bei geschlossenem Topf, 2½ Stunden kochen.
3. Pancetta, 2 Salbeizweige , Olivenöl und Salz zugeben.
4. Möhren schälen, in grobe Stücke schneiden, Knoblauch grob hacken.
5. Nach 2 Stunden den Speck herausnehmen, beiseite stellen. 1/3 der Bohnen mit 2 dl Flüssigkeit herausnehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Beiseite stellen.
6. Nach 2¼ Stunden Garzeit die Möhren und die Makkaroni zugeben und bei mittlerer Hitze leise fertigkochen.
7. Den Pancetta ohne Schwarte in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Vom restlichen Salbei die Blätter abzupfen, 6 Blätter zur Seite legen. Die restlichen Salbeiblätter grob hacken und mit dem Pancetta und dem Bohnenpüree in die Suppe geben. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl unterrühren.
8. In tiefe Teller anrichten, mit Salbeiblättern garnieren und mit Parmesan bestreuen.