1. Für die Füllung das Fleisch in der heissen Bratbutter oder Bratcrème kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten beigeben, mitdämpfen. Mit dem Wein oder der Bouillon ablöschen, einköcheln lassen. Pfanne von der Platte ziehen. Mascarpone, Kräuter und Zitronenschale darunter mischen, würzen und auskühlen lassen.
2. Pastateig flach auslegen, mit wenig Eiweiss bestreichen. Auf 2 Teigplatten 3 Reihen à ca. 10 Häufchen Füllung verteilen (pro Teigplatte ca. 30 Ravioli). Je 1 Teigplatte darüberlegen. Zwischenräume gut zusammendrücken, dabei Lufteinschlüsse nach aussen drücken. Ravioli schneiden, dabei die Ränder gut zusammendrücken.
3. Auf ein mit Griess bestreutes Küchentuch legen.
4. Für die Kräuterbutter Butter schmelzen. Knoblauch und Kräuter kurz andämpfen.
5. Ravioli portionenweise knapp unter dem Siedepunkt 5 - 7 Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
6. Ravioli auf vorgewärmte Teller geben. Kräuterbutter mit 3 - 4 EL Teigwarenwasser erhitzen, über die Ravioli verteilen, garnieren, mit geriebenem Käse bestreuen und sofort heiss servieren.

VARIANTE: Nach Belieben statt Kräuterbutter Tomaten-, Kürbis- oder Pilzsauce dazu servieren.