1. Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Majoran, Thymian, Basilikum, Rosmarin (frisch oder in Pulverform) einreiben. Beidseitig mit Senf einstreichen. Mit den Speckscheiben umwickeln.
2. Den Blätterteig 4 mm dick ausrollen, das Filet auf die eine Teighälfte legen, den Teigrand mit Eiweiss bestreichen und die andere Hälfte überschlagen. Den Rand gut ankleben. Mit Verschluss nach unten auf das kalt abgespülte Blech legen. Mit der Gabel regelmässig einstechen und den Teig mit einem verquirlten Eigelb, dem man einige Tropfen Öl beimischt, bestreichen.
3. Bei guter Hitze und spaltbreit offener Ofentür ca. 90 Minuten backen.
4. Nachher den Ofen abstellen und das Filet 5 Minuten darin stehen lassen. Heiss oder kalt servieren.

VARIANTE: Kalbsfilet kann auf dieselbe Art zubereitet werden. Man kann den Speck durch Schinken ersetzen oder das Filet mit Gänselebermousse bestreichen und ganz leicht mit Rosmarin würzen.