1. 150 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Ei, Eigelb und Maraschino in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad zu einer festen Crème aufschlagen, mit der Schokolade mischen. Auskühlen lassen.
3. Rahm steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen.
4. In Champagnerschalen oder Weingläser füllen und ca. 40 Minuten kühlen.
5. Für die Garnitur restliche Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen und auf ein glattes Brett (idealerweise aus Marmor) gleichmässig ausstreichen. Wenn die Schokolade fest wird, mit einem Spachtel Blätter schaben und kurz kühl stellen.
6. Mousse mit den Schokoladenblättern und nach Belieben mit Früchten garnieren und sofort servieren.

VARIANTE: Wer von der Mousse Nocken abstechen möchte, muss die Eicrème mit 2 Blatt aufgelöster Gelatine gelieren.