1. Zwiebel in Ringe, Karotte in Rondellen, Sellerie in dünne Scheiben und Knoblauch in feine Blättchen schneiden.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch rundum gut anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf legen. Hitze reduzieren, wenn nötig etwas Öl nachgeben. Das Gemüse in der Bratpfanne leicht anrösten. Zum Fleisch geben.
3. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Bratfond mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Tomatenpüree beifügen, aufkochen und alles zum Fleisch giessen. Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und Petersilie zu einem Sträusschen binden und zum Fleisch legen. Den Braten zugedeckt 2 - 2½ im Ofen oder auf dem Herd schmoren. Hitze nach 15 Minuten leicht reduzieren und bzw. auf 180 Grad stellen. Fleisch nach ca. 1 Stunde wenden und wenn nötig, etwas Flüssigkeit nachgiessen.
5. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf eine vorgewärmte Platte anrichten. Das Kräutersträusschen entfernen und das Gemüse über das Fleisch verteilen. Warm halten.
6. Maisstärke mit dem Grappa verrühren, in die Sauce rühren, nochmals aufkochen und abschmecken. Wenig Sauce über Fleisch und Gemüse giessen, den Rest separat servieren.

VARIANTEN: Das Bratenstück während 1 - 2 Tagen in Rotwein mit Lorbeerblatt und Kräutern marinieren. Vor dem Anbraten das Fleisch gut abtrocknen. Die aufgekochte Marinade für die Sauce verwenden.
Obschon der Alkohol bei der langen Schmorzeit praktisch vollständig einkocht, möchte man vielleicht keinen Wein verwenden. Nur mit Fleischbrühe und etwas mehr Tomatenpüree zubereitet, gibt es ebenfalls eine aromatische, kräftige Sauce