VORBEREITUNG
1. Am Vortag die Kartoffeln ungeschält über Dampf knapp weich garen. Erst am nächsten Tag weiter verwenden.

ZUBEREITUNG
2. Am nächsten Tag Kartoffeln fein schälen und an der Röstiraffel reiben. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
3. Speckwürfelchen und Zwiebeln in einer Bratpfanne anbraten. Kartoffeln und Salz mischen, beifügen. Nach und nach Bratbutter beigeben. Alles unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.
4. Mit Hilfe einer Bratschaufel einen Röstikuchen formen. Ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sich eine knusprige, goldgelbe Kruste gebildet hat.
5. Die Rösti in der Luft oder mit Hilfe der Röstiplatte wenden. Die zweite Seite goldbraun braten. Auf die Platte gleiten lassen und sofort servieren.

BEILAGE: Mit Salat servieren

VARIANTEN: Zusätzlich einige Specktranchen und Zwiebelringe ohne Fett in der Bratpfanne knusprig braten und auf der Rösti anrichten.
Fertige Rösti mit einigen Käsescheiben belegen. Zudecken, bis der Käse geschmolzen ist.