1. Olivenbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Seeteufel mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit 1 Tranche Rohschinken umwickeln. Mit Pfeffer würzen. Restlichen Salbei fein hacken. Zu den Brotwürfelchen geben.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Saltimbocca darin beidseitig je ca. 2 - 3 Minuten braten.
4. Herausnehmen und warm halten.
5. Salbei-Brot-Mischung im Bratensatz goldbraun rösten. Evtl. noch etwas Öl zufügen.
6. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gerösteten Salbei-Brotwürfeln bestreuen. Sofort servieren.

BEILAGE: Spinat mit Pinienkernen