1. Speck in feine Würfel schneiden. Ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Kräuter zupfen, fein schneiden. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Kräutern und Speck mischen und würzen.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Für die Sauce Schalotte und Knoblauch hacken und in Butter andünsten. Mehl darüber streuen, 1 Minute mitdünsten. Mit Geflügelbouillon auffüllen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Rahm beigeben, aufkochen und mit dem Pürierstab mixen. Spinatwürfel beigeben, beiseite stellen.
4. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Pastateige sorgfältig ausrollen und in je 4 Stücke teilen. Mit Fleischmasse füllen und zu Cannelloni aufrollen. In die Form legen. Geflügelbouillon aufkochen und um die Cannelloni herum giessen. Parmesan darüber streuen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
5. Sauce auf schwacher Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Cannelloni aus dem Ofen nehmen und auf der Sauce anrichten. Mit Basilikum garnieren.