1. Den Strunk der Chicoréestauden keilförmig herausschneiden und den Salat in dünne Streifen schneiden. Den Fenchel rüsten, halbieren und in hauchfeine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Äpfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in feine Scheibchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
2. Für die Sauce Zitronensaft, Bouillon, Öl, Rahm, Senf und durchgepressten Knoblauch mit dem Stabmixer durchrühren. Dann den in Stücke geschnittenen Mascarpone-Gorgonzola beifügen und alles nochmals mixen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen
3. Die vorbereiteten Zutaten sofort mit der Sauce mischen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten durchziehen lassen.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Fenchel weglassen, dafür 1 grossen Chicorée sowie 1 ganzen, kleinen Apfel verwenden. Sauce in der 2-Personen-Menge zubereiten, Rest lässt sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage aufbewahren.