1. Die Pouletschenkel unter kaltem Wasser gründlich spülen.
2. Das Rüebli und den Sellerie rüsten und in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras quetschen; am besten geht dies mit dem Messerrücken.
3. Wasser, Gemüse, Zitronengras, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz aufkochen. Das Poulet in den Sud geben und alles auf mittlerem Feuer ca. 40 Minuten kochen lassen. Dann das Fleisch aus dem Sud heben und abkühlen lassen.
4. Den Sud auf grossem Feuer auf 5 dl einkochen, dann absieben und in die Pfanne zurückgiessen. Kokosmilch, Limonensaft und Reismehl mischen. In den kochenden Sud rühren und alles während weiteren 10 Minuten kochen lassen. Mit Ingwer, Salz, Cayennepfeffer und falls nötig Limonensaft abschmecken.
5. Inzwischen das Poulet häuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Limone in 6 - 8 sehr feine Scheiben schneiden.
6. Zum Fertigstellen die Pouletstreifen in die Suppe geben und noch gut warm werden lassen. Gleichzeitig den Rahm flaumig schlagen und ebenfalls beifügen, jedoch nicht verrühren.
7. Die Suppe in vorgewärmten Suppenschalen anrichten und mit Frühlingszwiebelstreifen sowie 1 Limonenscheibe garnieren. Sofort servieren.

INFO: Reismehl: Das feine, aus weissem Reis hergestellte Pulver hat eine gute Quellfähigkeit, ohne dass die abgebunden Speisen eine «klebrige» Konsistenz erhalten, wie das z.B. bei der Anwendung von Maizena der Fall ist. Darum wird Reismehl gerne zum Eindicken von Suppen und süssen Crèmen verwendet. Ungeeignet ist Reismehl für Speisen, die stichfest werden müssen, oder zum Backen. Reismehl ist in Asia-Shops und Reformhäusern erhältlich.