1. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in dünne Ringe schneiden.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Die Erbsen und den Weisswein beifügen. Alles 2 - 3 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann die Bouillon dazugiessen und die Erbsen so lange kochen lassen, bis sie weich sind. Dies dauert je nach Frische und Qualität zwischen 5 (Tiefkühlerbsen und frische Erbsen, die vor nicht länger als knapp 1 Tag geerntet wurden) und 20 Minuten.
3. Inzwischen kleine Minzblättchen von den Zweigen zupfen und für die Garnitur beiseite legen. Restliche Minzblätter in Streifen schneiden.
4. Ca. 4 EL Erbsen aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. Minze und Rahm in die Suppe geben und alles mit dem Stabmixer oder im Mixerglas fein pürieren.
5. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. In tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit den beiseite gelegten Minzblättchen und Erbsen garnieren.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 dl Weisswein verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ½ dl Weisswein verwenden.