1. Die Terrinenform mit Backpapier oder Klarsichtfolie auskleiden. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Die Eierschwämmchen mit einem trockenen Tuch abreiben, evtl. klein schneiden.
3. Die Schalotte schälen und fein hacken, in der Butter andünsten, die Eierschwämmchen zufügen, bei mittlerer Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weisswein angiessen, einkochen lassen. Beiseite stellen.
4. Die Steinpilze putzen und in Streifen schneiden. In der Butter bei grosser Hitze andünsten, den Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeifer würzen. Beiseite stellen.
5. Die Karotten schälen und in 3 mm dicke Stäbchen schneiden, im Salzwasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken. Die Broccoliröschen im Karottenwasser knackig garen.
6. Die Eier verquirlen, den Rahm unterrühren, kräftig salzen (die Masse muss leicht versalzen schmecken!). Eierschwämmchen und Steinpilze zufügen.
7. Die Karottenstäbchen in Längsrichtung in die Form legen. Die gestürzte Terrine soll wie ein Mauerwerk aussehen. ½ der Pilzmasse in die Form füllen, mit den Broccoliröschen belegen, mit der restlicher Pilzmasse bedecken.
8. Die Terrinenform in einen Bräter oder in ein anderes ofenfestes Geschirr stellen, bis auf ¾ Höhe mit Wasser füllen. Die Terrine im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad 1 Stunde pochieren.
9. Terrine in der Form erkalten lassen, stürzen und in Scheiben schneiden
10. Die Terrine auf Tellern anrichten. Mit dem Broccoli, den gehackten wilden Karotten und den Karottenblüten garnieren, mit der Vinaigrette beträufeln.

INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche