1. Für den Teig das Mehl, ½ TL Salz, 30 ml Olivenöl und 220 ml kaltes Wasser mit dem Knethaken 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zu einer Rolle formen, 12 gleich grosse Stücke schneiden und diese zu glatten Kugeln formen. Kugeln auf ein bemehltes Blech legen, mit feuchtem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Rinde von dem Brötchen schneiden und 1 cm grosse Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergiessen. Spinat waschen, putzen, in Salzwasser blanchieren und abschrecken, anschliessend ausdrücken, fein hacken und in eine Schüssel geben. Ricotta ausdrücken, mit 2 Eiern, Eigelb, Majoranblättchen, und 40 g Parmesan in eine Schüssel geben. Alles gut zu einer glatten Masse verrühren, salzen, pfeffern, beiseite stellen.
3. Die Springform mit Öl auspinseln. 1 Teigkugel ganz dünn ausrollen und wie ein Strudelteig hauchdünn ausziehen. Die Teigplatte über die Springform legen die Ränder ca. 3 cm über den Rand hängen lassen. Teigplatte mit Öl bepinseln. Mit 5 Teigkugeln ebenso verfahren. Die letzte Teigplatte nicht mit Öl bestreichen.
4. Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen Mit einem Esslöffel 6 Vertiefungen in den Teig drücken. Jeweils ½ TL Butter und 1 Ei in die Vertiefung geben. Eigelb muss ganz bleiben. Salzen, pfeffern. Die Füllung mit dem restl. Parmesan bestreuen.
5. Restliche Teigkugeln dünn ausrollen und weiter dünn ausziehen. Mit Olivenöl bestreichen, übereinanderlegen und leicht andrücken. Aus den übereinandergelegten Teigplatten einen Deckel von 26 cm Ø ausschneiden und auf die Füllung legen. Entlang dem Innenrand Butterflöckchen verteilen. Den unteren überhängenden Rand nach innen einschlagen, Tortendecke dünn mit Olivenöl bestreichen und mit Gabel Löcher einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad / 90 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und kalt servieren.