1. PARFAIT: Wasser und Grappa mit Zucker aufkochen, Sultaninen beigeben, zugedeckt beiseite stellen, ca. 1 Stunde marinieren. Sultaninen mit der Flüssigkeit pürieren, mit dem Rahm mischen. 1/3 der Masse in die Form füllen, ca. 30 Minuten gefrieren.
2. Masse mit dem Gummischaber flach streichen.
3. Rahm mit Zucker und Grappa steif schlagen, einfüllen. Die beiseite gestellten Himbeeren in den Rahm drücken, ca. 30 Minuten gefrieren.
4. Restliche Sultaninenmasse einfüllen, mit dem Gummischaber flach streichen. Folie einschlagen, ca. 6 Stunden gefrieren.
5. BEERENKOMPOTT: Saft der aufgetauten Beeren abgiessen, auffangen. Beerenmischung mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Aufgefangenen Saft mit Maizena anrühren, beigeben, kurz aufkochen. Von der Platte nehmen, Pfefferminze beigeben.

ANRICHTEN
6. Parfait ca. 15 Minuten vor dem Anrichten in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Kompott auf gekühlten Tellern anrichten.

HINWEIS: Ergibt 12 Stück

VORBEREITEN: Parfait lässt sich eine Woche im Voraus zubereiten und tiefkühlen.
Kompott lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.

WEINEMPFEHLUNG: Die Trockenbeerenauslese «Höpler» ist ein Likörwein und er gilt als einer der besten Dessertweine aus Österreich. Der süsse Tropfen eignet sich sehr gut als Begleiter zu Foie gras, Früchten und allen Arten von Süssspeisen.