VORBEREITUNG
1. Am Vorabend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

ZUBEREITUNG
2. Am nächsten Tag die Bohnen abschütten und mit frischem Wasser aufsetzen. Zugedeckt 20 Minuten kochen. In ein Sieb abgiessen.
3. Frühlingszwiebeln samt Grün längs halbieren und fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Karotten nach Belieben etwas Grün belassen, wenn nötig schälen. Schräg in ca. 3 Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, halbieren, in 1 cm dicke Scheiben und in 1 cm breite Stangen schneiden. Alles zusammen mit den Bohnen im Öl dünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis beifügen und die Suppe 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Minestrone in vorgewärmte Teller oder Schalen anrichten und mit Bärlauch-Pesto servieren.
4. BÄRLAUCH-MANDELPESTO: Bärlauch mit Knoblauchzehen, Mandelstiften und Olivenöl fein pürieren. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen.

INFO: Bärlauch gehört zur Familie der Liliengewächse und ist - man riecht es - sehr verwandt mit dem Knoblauch. Er wächst vornehmlich in Buchenwäldern, Laubmischwäldern und an anderen schattigen, feuchten Plätzen, also auch an einem entsprechenden Plätzchen im Hausgarten. Gepflückt werden die würzigen Blätter ab Ende Februar/Anfang März bis kurz vor der Blütezeit im Mai. Anfang Saison sind die Blätter noch zart und fein und können frisch gepflückt, einem Salat beigefügt werden. Die kräftigen, grossen Bärlauchblätter, so ab Mitte der Saison, braucht man mit Vorteil zum Würzen von Saucen, Suppen und für Pesto. Bärlauch ist während der Saison regional in grösseren Filialen erhältlich.