1. Krebse kurz in kochendes Wasser geben, brühen, kalt abschrecken, trocknen und mit einem festen Messer der Länge nach halbieren.
2. Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl kross rösten, anschliessend warm stellen.
3. Halbierte Krebse aus den Schalen lösen und dabei den Darm entfernen. Krebsscheren mit einer Schere am äusseren Rand umschneiden. So lassen sich Ober- und Unterseite der Scheren abheben und das Fleisch kann herausgenommen werden.
4. Krebsschalen in einem grossen Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, oder mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden. In Olivenöl scharf anbraten, sobald der typische Bratgeruch entsteht, mit Fischfond ablöschen, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Kümmel hineingeben und gut 15 Minuten durchkochen, anschliessend die Brühe passieren und entfetten.
5. Brühe mit Lauch- und Tomatenstreifen aufkochen.

ANRICHTEN
6. Krebsschwänze und Scheren mit den Brötchenscheiben im Teller anrichten und die Brühe darüber geben.