1. Mit einem spitzen Messer waagrecht je 1 tiefe Tasche in die Schweinsschnitzel schneiden (evtl. vom Metzger machen lassen).
2. Die Frühlingszwiebeln rüsten und fein hacken. Den Mozzarella und den Rohschinken klein würfeln. Alles mischen und den Knoblauch direkt durch die Knoblauchpresse zur Masse drücken.
3. In jede Fleischtasche ca. 1½ EL Masse füllen. Die Schnitzel mit einem Holzspiesschen verschliessen.
4. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem Paniermehl in einen Teller geben und mischen. In einem Suppenteller das Ei verquirlen. Das Mehl in einen dritten Teller geben.
5. Die Cordon bleus beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schliesslich im Thymian-Paniermehl wenden. Die Panure gut andrücken.
6. Kurz vor dem Servieren reichlich Bratbutter erhitzen. Die Cordon bleus auf mittlerem Feuer auf jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten goldgelb braten. Sehr heiss servieren.

VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.