1. Für die Hackfleischbällchen die Zwiebel fein hacken. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Lammfleisch, Öl und Gewürzen von Hand mischen. Mit angefeuchteten Händen pingpongballgrosse Kugeln formen. Bis zur Verwendung zugedeckt kalt stellen.
2. Die Erbsen aushülsen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Halbieren und in Würfel schneiden.
3. Etwas Öl in einer grossen beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hackfleischbällchen darin portionenweise 2 Minuten unter Wenden anbraten. Dann Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Salz und die Gewürze beifügen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Erbsen und 1 dl Wasser dazugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln.
4. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, auf das Gemüse gleiten lassen. Zugedeckt weitere 3 - 5 Minuten köcheln, bis die Eier gestockt sind. Mit wenig Paprika und Kreuzkümmel bestäuben, sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passen knusprig gebackene Fladenbrote (Pita oder Pain libanais).

HINWEIS: Falls Sie von einer Marokko-Reise eine Tagine, diese typische Tonform mit zylindrischem Deckel mitgebracht haben, können Sie das Gericht darin garen (im Ofen oder auf dem Gasherd) und in der Form direkt auf den Tisch bringen.

VARIANTE: Statt Lammhackfleisch gemischtes Hackfleisch verwenden. Koriander durch Minze oder Petersilie ersetzen. Nach Belieben ganze, grüne oder schwarze Oliven beifügen.