1. BRATKARTOFFELN: Kartoffeln kochen, schälen, auskühlen lassen und in feine Scheiben hobeln (Dazu kann ein Gurkenhobel zu Hilfe genommen werden).
2. In einer beschichteten Pfanne, noch besser wäre eine Eisenpfanne, Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun schwenken (bei zu langem Bräunen werden die Bratkartoffeln trocken und hart). Mit Salz würzen.
3. ZWIEBELROSTBRATEN: Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben flach klopfen. Den äusseren oberen Fettrand in cm-Abständen einschneiden und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. In einer grossen Bratpfanne ½ des Öls erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten.
5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Dem Bratensatz das restliche Öl beifügen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen.
7. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben.
8. Die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer stellen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. In den kochenden Wein kräftig die Butter rühren bis sie geschmolzen ist. Sauce abschmecken.

ANRICHTEN
9. Fleisch mit Zwiebeln anrichten, Sauce dazugiessen und mit Bratkartoffeln servieren.

INFO: Der Rostbraten schmeckt mit etwas Fettrand besser. Wer das nicht mag kann ihn wegschneiden. Das Gericht nennt sich im Französischen «Steak à la minute», was uns signalisiert, dass es ein sehr schnelles Gericht ist. Gelingt alles, so dauert die ganze Prozedur nicht länger als 10 Minuten.