INFO: Die Schlachtplatte ist vielleicht kein schöner Anblick für zart besaitete Gourmets, doch für Kenner ist sie ein Ausdruck purer Genussfreude. Und eine währschafte Berner Rösti isst man gemeinsam aus einem Teller.
ESSIGZWETSCHGEN
20 Pflaumen
4 dl Weissweinessig
5 dl Rotwein
150 g Zucker
2 Zimtstangen und 4 Nelken
½ Zitrone, Saft davon
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SCHLACHTPLATTE
Gnagi
Brägel (Schweinsknochen mit Fleisch, «runde Costini»)
Zungenwurst
Brat-, Blut- und Leberwurst
Sauerkraut
Weisswein
Zwiebeln
Charlotte-Kartoffeln
Äpfel (Sauergrauech, Boskoop)
VORBEREITUNG
1. Die ESSIGZWETSCHGEN müssen im Minimum 3 Monate im Steintopf ziehen können.
2. Die frischen Zwetschgen mit einer Nadel einstechen und in Zucker, Rotwein und Weissweinessig mehrmals aufkochen. Zwetschgen in einen Topf füllen und reichlich mit dem Sud zudecken (das Verdunsten einberechnen). An einem dunklen Ort zugedeckt lagern. Bei Zimmertemperatur servieren.
ZUBEREITUNG
3. Wädli und Zungenwurst sieden.
4. Brägel, Brat-, Blut- und Leberwurst kräftig, aber behutsam anbraten. Bei guten Produzenten ist die Blut- und Leberwurst im Naturdarm eingebunden, so dass der angebratene Darm mitgegessen werden kann.
5. Geschälte Kartoffeln (Charlotte) als Salzkartoffeln aufsetzen.
6. Gutes Sauerkraut findet man beim reellen Metzger. Dieses in fein geschnittenen Zwiebeln mitdünsten und mit Weisswein ablöschen.
7. Für die lauwarmen Apfelschnitze am besten Sauergrauech oder Boskoop verwenden.
INFO: Die Schlachtplatte ist vielleicht kein schöner Anblick für zart besaitete Gourmets, doch für Kenner ist sie ein Ausdruck purer Genussfreude. Und eine währschafte Berner Rösti isst man gemeinsam aus einem Teller.