1. Die am Vortag gekochten Kartoffeln grob raspeln und im Schweineschmalz vorsichtig mit Zeit und Geduld goldbraun anbraten lassen.
2. Die Rösti wenden und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.
3. In einer separaten Pfanne nicht zu dünn geschnittenen Frühstücksspeck langsam anbraten und warm stellen.
4. Im selben Fett 4 Eier von glücklichen Hühnern zu Spiegeleiern braten. Auf einem grossen Teller anrichten.

TIPP: Am schönsten und urchigsten ist es, die Rösti gemeinsam mit Löffeln aus einem grossen Teller zu essen.

GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Dazu wird entweder ein währschafter «Milchkaffi» oder einfacher, aber kräftiger Rotwein getrunken.